《中餐服务(第2版)》教案单元二中餐零点服务任务四教案.docxVIP

PAGE PAGE # 《中餐服务（第2版）》教案 课题名称 酒水服务 建议课时 6学时 授课类型 理实一体 教 材 《中餐服务（第2版）》 清华大学出版社 教学目标 认知目标 了解中国白酒、啤酒、葡萄酒及饮料的基本知识 掌握各类酒水服务的标准和要求 能力目标 能进行规范的酒水服务 情感态度 与价值观 在酒水服务过程中体会对客人服务的热情、主动、耐心周到 的工作态度，从而感悟对客服务的职业标准要求 教学重点 中餐零点服务的酒水服务技能与标准 教学难点 能够按程序和要求进行酒水服务 教学策略 采用任务驱动法与角色扮演法，引导学生在完成体验餐厅服务员工岗位 角色基础上展开自主探究、合作学习，完成任务，进行过程与终结性评价， 不断提升职业能力与职业素养 教学环境 中餐实训室 教学过程 环节 设计 教学内容及教师活动 学生活动 设计 意图 、 工作 情境 师生问候，常规检查 出示任务： 上节课我们学习了为客人点 菜服务，点菜结束后，将为客人 进行酒水服务，现在就让我们来 思考在酒店中常见的酒水有哪 儿种？不同的酒水将有怎样不 同的服务方式？ 检查汇报 进入情境：明确学习任务 创设工作情境 明确学习任务， 让学生以学习者 和服务员的双重 身份投入学习  任务 探究 （一） 白酒服务 提出问题： 常见的白酒有哪些品牌？ 各自的特点是什么？ 白酒的服务标准和要求有 哪些？ 教师结合信息页，共同探讨 白酒服务的标准与要求 教师依据信息页，进行知识 检测 （二） 果酒服务 提出问题： 常见的果酒有哪些种类？各 自的特点是什么？ 果酒的服务标准和要求有哪 些？ 教师结合信息页，共同探讨 果酒的服务标准与要求 教师依据信息页，进行知识监 测 （三） 饮料服务 1.提出问题： 常见的饮料有哪些种类？ 思考并解答 结合信息页理解和记忆 学生对知识进行深刻记忆 和理解 1?思考并解答 2.学生对知识进行加深记忆 和理解 1.思考并回答 本环节是教学的 重点环节。本环 节主要是针对学 生完成任务所需 的专业知识进行 学习，学生通过 小组合作、自主 探究的形式，构 建新的专业也知 识体系，为完成 任务做好各项服 务的准备  特点和口味有哪些？ 结合信息页，共同探讨饮料 的服务标准与要求： 结合信息页进行知识监测； 2.对知识进行加深和理解 三、 任务 实践 (-)模拟酒水服务 引导学生进行白酒服务程序 的模拟； 引导学生明确评价标准 指导学生进行口酒服务技能 的训练 引导学生进行果酒服务程序 的模拟； 引导学生明确评价标准 指导学生进行果酒服务技能 的训练 引导学生进行饮料服务程序 的模拟 引导学生明确评价标准 指导学生进行饮料服务技能 的训练 学生以小组为单位，抽签 的形式决定各类酒水服务 程序的模拟 每组展示不同的任务 抽到评委组的一组分别到 各组进行评判 小组内按照标准进行修正 和尝试 评委组记录展示过程中出 现的问题，为评价做准备 通过任务实 践，让学生置身 餐厅之中，按照 程序及要求进行 实践模拟，进一 步完成任务，感 受职业要求，以 及对客服务的周 到、耐心与细致 服务 四、 评价 任务 教师组织展示学生进行自评 教师组织评委依据评价标准 进行评价 教师提出模拟操作过程中的 问题以及操作不规范的项 目，指导学生接受并改正 学生进行自评、互评 明确模拟操作中的问题，及 时改正 在教师的引导下对课堂学 习进行反思 指导学生学会 评价与反思，使 学生进一步明确 学习的知识、技 能和职业意识 等，使所有学生 都有所收获 酒水服务 酒水服务 一、 口酒服务 二、 啤酒服务 三、 葡萄酒服务 三.饮料服务