论文韩国的饮食文化.pdfVIP

韩国的饮食和文化 专业：市场营销 班级： Z091656 学号： 姓名：贾令航 1. 韩国饮食文化概要 韩国四季分明，各季有各季的食品，因此食品品种非常丰富。韩国还三面环 海，寒流与暖流交汇，沿海岸有肥沃的滩涂，所以鱼贝种类也很多。韩国人为了智 慧地度过酷暑和寒冬，很早就开发了鱼虾酱之类发酵食品，其加工技术十分发达， 而且传统的海味料理也发达。 高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油腻，味觉以凉辣为主。韩国人自古以来把米 饭当做主食。 菜肴以炖煮和烤制为主， 基本上不做炒菜。 韩国人喜欢吃面条、 牛肉、 鸡肉和狗肉，不喜欢吃馒头、羊肉和鸭肉。 韩国人普遍爱吃凉拌菜。凉拌菜是把蔬菜直接切好或用开水焯过后，加上佐 料拌成的。还有生拌鱼肉、鱼虾酱等菜肴。生拌鱼肉，是把生肉、生鱼等切成片， 加上作料和切成丝的萝卜、梨等，再浇上加醋的酱或辣酱拌成。 汤也是用餐时必不可少的部分，它通常用蔬菜、山菜、肉类、大酱、咸盐、 味素等各种原料烹调而成。 在韩国自古以来礼仪食品种类繁多，如生产、三七日、百日、周岁、婚礼、 聘礼等的贺礼食品，巫俗食品、祭礼食品、寺庙礼仪食品等。其中，寺庙食品忌五 辛（蒜、葱、小根蒜、韭菜等）和荤菜，用山菜、野菜、树根、野果、树皮、海草 类、谷类制作，不加任何调料，形成自然产品本身固有而独特的文化，其烹饪方法 在各寺庙之间口传至今。 祭礼食品以糕饼为主。儒家的祭礼食品同巫俗食品形式基本一致，但祭礼食 品已相当现世化，而巫俗食品还依然如故。如在巫俗食品中，把红枣泥或生肉片放 在蒸米面糕上，这种做法表明阴阳相谐观念多么根深蒂固。 韩国的饮食习惯与家庭形式有密切关系。韩国人自从从事农业就开发发酵食 品，形成了独特的饮食文化，对调味食品酱油、辣酱、大酱等尤为讲究。 同时，为了用于饭前酒、接待客人、祭礼自酿家酒，还常备鱼虾酱、咸菜、 肉干、鱼干等下酒菜，由此开发了各种食品加工技术，发展了丰富的饮食文化。 韩国人对传统的素食独有情钟， 以素食为主的寺庙食品自不必说， 就是泡菜、 豆腐菜、山野菜等日常食品也非常发达。如今随着经济条件的改善肉类消费迅速增 加，因此各种成人病大为流行，在这种情况下，素食的寺庙食品作为保健食品越来 越受到人们的青睐。 韩国人爱吃辣椒，家常菜里几乎全放辣椒。韩国人有一日四餐的饮食习惯， 分别安排在早上、中午、傍晚、夜晚。韩国人就餐用勺和筷子。每个人都有自己的 饭碗和汤碗，其他所有的菜则摆在饭桌中间供大家享用。韩国人使用饭碗也很有讲 究，分男用、女用和儿童用。韩国人注意节俭，无论是自己食用还是招待穷人，都 尽可能把饭菜吃光用净。 韩国的食品基本上反映了夏季温热而潮湿、冬季寒冷而干燥的韩国气候和各 地不同的气候和风土，并为适应于此有了多方面系统的发展，尤其蔬菜和海味及黄 豆发酵食品闻名于世。 2. 韩国饮食的味与神 烹饪时，为了让材料保持原有的味道，并使菜肴能更具风味，我们一般使用 各种调味品，这就叫作料。作料在韩国用汉字记作 “药念 ”，蕴含着 “吃了放进各种 作料的菜肴，就像吃了补药一样会有益健康 ”的意思。基本作料按味道可分为咸、 甜、酸、辣和苦五种。对于不同的菜肴，应适当的混合使用各种不同的调味品。香 料不仅本身具有香味，也有酸辣香甜的味道，能够减少或消除材料本身具有的腥臭 味等，也能为食物增添风味。 韩国菜中使用的基本调料有盐、酱油、辣椒酱、黄酱、醋和糖等，香料有生 姜、芥末、胡椒、辣椒、香油、荏油、芝麻盐、葱、大蒜、川椒等。韩国菜与其他 国家的饮食菜肴相比，烹制任何一道菜都至少要放五六种作料，因而颇具特色。 酱油和黄酱是用大豆做成的传统发酵食品，也是烹饪时必不可少的重要调味 料之一。酱油意味着盐的咸味，黄酱意味着稠厚的状态。 不同的菜肴需要使用不同的酱油。做汤、石锅煲、凉拌菜时，一般使用颜色 较浅的清酱，而熬炖、制脯、炒的时候以及烹制肉类的时候则使用浓酱油。除了烹 饪时以外，酱油也可用来做酸酱油、调味酱油等。酸酱油是在酱油里加醋而成，是 吃煎饼、饺子、素饺子等少不了的调料。调味酱油通常在吃面条或凉粉时使用，调 味酱油里放入辣椒粉、葱花、大蒜等就更具风味了。 黄