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物流与供应链管理试题（ 2007 研究生） 案例 1 （30 分） : 大众包餐“ ”是一家提供全方位包餐服务的公司，由上海某大饭店的下 岗工人李杨夫妇于 1994 年创办， 如今已经发展成为苏锡常和杭嘉湖地区小有名气的餐饮服 务企业之一。 大众包餐“ ”的服务分成两类：递送盒饭和套餐服务。盒饭主要由荤菜、素菜、卤菜、大 众汤和普通水果组成。可供顾客选择的菜单：荤菜 6 种、素菜 10 种、卤菜 4 种、大众汤 3 种和普通水果 3 种，还可以定做饮料佐餐。尽管菜单的变化不大，但从年度报表上来看， 这项服务的总体需求水平相当稳定， 老顾客通常每天会打电话来订购。 但由于设施设备的缘 故， 大众包餐“ ”会要求顾客们在上午 10 点前电话预订，以便确保当天递送到位。 在套餐服务方面，该公司的核心能力是为企事业单位提供冷餐会、大型聚会，以及一 般家庭的家宴和喜庆宴会上。 客户所需的各种菜肴和服务可以事先预约， 但由于这项服务的 季节性很强，又与各种社会节日和国定假日相关， 需求量忽高忽低，有旺季和淡季之分，因 此要求顾客提前几周甚至 1 个月前来预定。 大众包餐公司内的设施布局类似于一个加工车间。主要有五个工作区域：热制食品工 作区，冷菜工作区，卤菜准备区，汤类与水果准备区，以及一个配餐工作区，专为装盒饭和 预订的套菜装盆共享。 此外， 还有三间小冷库供储存冷冻食品， 一间大型干货间供储藏不易 变质的物料。 由于设施设备的限制以及食品变质的风险制约厂大众包餐公司的发展规模。 虽 然饮料和水果可以外购， 有些店家愿意送货上门， 但总体上限制了人众包餐公司提供柔性化 服务。 李杨夫妇聘用了 10 名员工：两名厨师和 8 名食品准备工，旺季时另外雇佣一些兼职服 务员。 包餐行业的竞争是十分激烈的，高质量的食品、可靠的递送、灵活的服务以及低成本 的运营等都是这一行求生存谋发展的根本。 近来，大众包餐公司已经开始感觉到来自愈来愈 挑剔的顾客和几位新来的专业包餐商的竞争压力。 顾客们愈来愈需要菜单的多样化、 服务的 柔性化，以及响应的及时化。 李杨夫妇最近参加现代物流知识培训班， 对准时化运作和第三方物流服务的概念印象很 深，深思着这些理念正是大众包餐公司要保持其竞争能力所需要的东西。 但是他们感到疑惑， 大众包餐公司能否借助第三方的物流服务。 现请你为根据上述情况回答下列问题： （1）人众包餐公司的经营活动可否引入第三方物流服务，并请说明理由。 （2 ）大众包餐公司实施准时化服务有无困难，请加以解释。 （3）在引入第三方物流服务中你会向大众包餐公司提出什么建议 ? 答： 1. 可以。第三方物流的定义 : 第三方物流是指生产经营企业为集中精力搞 好主业，把原来属于自己处理的 物流活动 ，以合同方式委托给专业 物流服务 企业， 同时通过信息系统与 物流企业 保持密切联系， 以达到对物流全程管理控制的一种 物流运作与 管理方式 。 1 第三方的物流的作用 : 1 、简化交易，很明显，第三方物流的存在大大简化了交 易结构和过程。 2 、降低成本，提高效率。第三方物流不仅可以提供更专业的服务，还可以实现 规模经济所带来的低成本和高效率。 3 、提高服务水平。第三方物流可以更好地满足消费者的需求，减少缺货概率， 与营销有效配合，提供更加专业化的物流服务。 因此引入第三方物流服务 ，可以进行购菜服务和递送盒饭服务，