第五节人类对细菌真菌的利用.docVIP

第五节 人类对细菌真菌的利用 【学习目标】 1、举例说出发酵技术在食品制作中的应用。 2、说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。 3、举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境保护中的作用。 【知识导学】 1、发酵食品的制作离不开细菌和真菌，有的真菌体内含有大量的 ，如曲霉可以把淀粉分解为　 　　　；酵母菌可以把　　　　转化为　　 　并产生　　　 　。有些细菌如乳酸菌含有的酶能够把　 　转化为　　 　。 2、制作馒头或面包时要用　 　　，产生的 使馒头或面包松软和膨大。 3、制作酸奶、泡菜时要用　　 　。制醋时要用　　 　，制酱时要用多种　　　。 4、食品腐败主要是由　　　　　和　　 　　引起的。 5、这些　 　　和　　　从食品中获取　　　，并在食品中　　　和　　　，导致食品的腐烂，因此食品保存中一个重要的问题是 。 6、防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌 或 其生长和繁殖。 【课堂反馈】 （ ）1.下列食品加工过程中，没有采用发酵技术 A．啤酒 B．橙汁 C．酸奶 D．面包 （ ）2.啤酒是人们爱喝的一种酒类，其酒味的产生与下列哪种生物有关？ A.酵母菌 B.乳酸菌 C.醋酸菌 D.曲霉 （ ）3.制作面包发酵时利用的菌种是 A.酵母菌 B.醋酸菌 C.青霉菌 D.乳酸菌 （ ）4.制作泡菜时，利用乳酸菌进行发酵，泡菜坛中没有 A.二氧化碳　 B.氧气　 C.空气 　 D.水 （ ）5.利用酵母菌制作馒头时产生的能使面团膨大松软的气体是 A.二氧化碳　 B.氧气　 C.一氧化碳 D.甲烷 （ ）6.防止食品腐败所依据的主要原理是 〔 〕 A.把食品内的细菌都杀死　　 B.抑制食品内真菌的生长和繁殖　　 C.把食品内的真菌都杀死　　 D.杀死或抑制微生物的生长繁殖 （ ）( )7．蘑菇宜采用下列方法中的_____保存，袋装肉肠适宜采用 下列方法中的_____保存 A．脱水法 B．巴斯德消毒法 C．真空包装法 D．罐藏法 E．腌制法 F．冷冻法 （ ）8．我们所用的青霉素是哪类生物产生的 A．细菌 B.酵母菌 C.霉菌 D.病菌 （ ）9.科学家能够利用细菌生产药物，他们采取的办法是 A.提取出细菌分解有机物后生成的某些产物 B.给细菌提供特殊有机物，利用细菌将其分解 C.把其他生物的某种基因转入一些细菌的内部　 D.利用其他生物的细胞核代替细菌的DNA （ ）10.在没有氧气的环境里，有些细菌通过发酵对有机物进行分解，产生的可燃物为 A.酒精　 B.煤气　 C.甲烷　　 D.汽油 （ ）11.下列关于抗生素的叙述，正确的是 A、是某些细菌和真菌产生的能够杀死某些致病细菌的物质 B、是某些真菌所产生的能够杀死某些致病细菌的物质 C、是某些细菌产生的能够杀死某些致病细菌的物质 D、是某些细菌产生的能够杀死某些致病真菌的物质 （ ）12.唐朝时，长安的裁缝会把长有“绿毛”的糨糊涂在被剪刀划破的手指上，这是由于 A、糨糊能够止血　　　　　　　　B、“绿毛”产生的物质有杀菌作用 C、“绿毛”是一种霉菌能止痛　　 D、糨糊可以防止伤口进水