【食品生产加工技术】烘焙中的豆制品.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】烘焙中的豆制品.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】烘焙中的豆制品 ? ? 随着人们生活水平的提高，生活习惯也在发生着改变，焙烤食品如面包、蛋糕、饼干等，逐渐进入家庭的一日三餐。焙烤食品是以小麦粉、酵母和水等作为基本原料，添加适量油脂、蛋品经焙烤手段制成的方便食品。其中小麦粉作为蛋白质来源，其氨基酸组成具有一定的缺陷，如缺乏人体必需的赖氨酸和苏氨酸。在焙烤食品中添加大豆制品，可以弥补小麦粉的氨基酸缺陷，提高了焙烤食品的营养价值；最主要的是大豆蛋白具有的功能性质，如持水性、黏附性、起泡性、乳化性和扩展性，正是焙烤食品所不可或缺的。目前，应用于焙烤食品中的大豆制品主要有油脂类制品，磷脂