【食品生产加工技术】单冻蛏肉的加工工艺.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】单冻蛏肉的加工工艺.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】单冻蛏肉的加工工艺 ????一、前言????缢蛏俗称蛏、蛏子。广泛分布于我国沿海，为浙、闽沿海重要的养殖品种，在每年农历1-2月播苗，有养殖一年即收，也有养二年收获的蛏。缢蛏每百克含有蛋白质48。2g、脂肪1.3g、糖18.7g，并含有大量的维生素，营养丰富，味道鲜美，深受消费者的欢迎，但由于是鲜活贝类，不易贮运保藏，过去其肉除鲜吃外，只加工成千品、蛏油等产品，销售半径小，影响了经济效益；而单冻蛏肉不仅最大限度地保留了缢蛏的原味和营养成份，还大大提高了产品的食用价值和经济价值。提供有利于健康和对安全有保证的产品，提高顾客的满意程度。