【食品生产加工技术】菇蒜鲜辣酱.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】菇蒜鲜辣酱.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】菇蒜鲜辣酱 ??? 平菇不易贮存和长途运输，为避免高峰期供大于求，加工成味道鲜美的新型复合调味品菇蒜鲜辣酱是一种好途径。　　一、配方　　平菇25％、豆瓣酱25％、蒜瓣35％、红辣椒8％～10％、糖2％～3％、盐1．5％～2．5％，姜1％、有关香辛料0．5％、菜籽油及香油适量。　　二、操作　　1．备料平菇洗净，摊开沥干，撕成细条，晾至大半干后切成碎末状。蒜瓣剥皮，洗净，放绞碎器内绞成蒜茸状。红辣椒选用色红、辣味强、含水量低的优质品，去杂洗净，沥干，稍加晾晒后切细切碎。　　2．油炸平菇末大锅内盛菜籽油，加热至140℃～150℃