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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】虾肉小笼包.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】虾肉小笼包 ??? 杭嘉湖地区系江南鱼米之乡，盛产鱼虾。“知味观”利用当地河鲜，制作出虾肉小笼，滋味鲜美，风味独特。??? 原料配方上白面粉75克、清虾仁70克、夹心猪肉60克、鲜猪肉皮15克、姜末0.5克、小苏打0.5克、精盐2克、酱油2.5克、味精2克、芝麻1克、芝麻油10克??? 制作方法???? 1.将猪肉皮上的毛刮净，下沸水锅焯过捞出，倒去污水，肉皮放回原锅，加水50毫升，用旺火烧沸，移至小火上焖至六成熟时起锅，趁热与姜末一起轧碎，放回原锅，用旺火煎至成浓乳汁时(约40克)，起锅盛入钵头，冷却成皮冻(夏季需用冰箱冻结)。