【食品生产加工技术】食醋的家庭“土方”制作法.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】食醋的家庭“土方”制作法 ??　食醋是人们生活中不可缺少的酸味料，同时食醋还具有保健作用。下面将家庭制作食醋的方法及原理介绍如下。由于制作醋的原料、辅料来源于农副产品，所以这种方法特别适用于农村。　　食醋生产所需的原料是红薯干或高粱及小麦和一些辅料。若用主料红薯干或高粱200千克、小麦50千克，其它辅料用量则为荆子叶2千克，花椒叶1.5千克、芝麻2千克、绿豆3千克、姜1千克、芝麻花5千克、起子5千克、粗谷糠50千克、细谷糠30千克。　　家庭制作食醋的步骤及原理如下：　　一、制曲。　　1、制曲时间：八月中旬，气温在28-30℃。　　2