【食品生产加工技术】营养鸭肝糜的制作工艺.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】营养鸭肝糜的制作工艺 1? 前言??? 鸭肝是一种很有营养价值的禽类内脏，原料广泛且价格低，其主要营养成分如下：每100g鸭肝中含有，蛋白质17.1g，热量575.46KJ，钙17mg，铁0.8mg，维生素 A 8900国际单位，硫胺素 0.44mg，核黄素1.28mg，维生素C 7mg，其中钙、铁、维生素A、C的含量都较高。但由于其腥味太重，而且煮熟后的口感不好，因而大多数人并不愿意接受它。本工艺通过加入其他一些辅料并通过适当操作而使其成为老少皆宜的一种极具营养的休闲食品，同时也增加了休闲食品的花色品种。 2? 加工工艺 2．1?