【食品生产加工技术】糖水杏罐头的加工.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】糖水杏罐头的加工 ???(一)工艺流程??? 原料选择→原料处理→护色→碱液去皮→修整→预煮→挑选→装罐→灌汁→加热排气→封盖杀菌→冷却→擦罐→成品。 ??? (二)工艺要点 ??? 1．原料选择? 选用新鲜饱满，果肉呈黄色，致密，离核或半离核的杏果。剔除病虫害果和损伤果。杏果横径要在30毫米以上，重20克以上。 ??? 2．原料处理? 将合格的杏果清洗干净后，用0.5～1.5％的盐酸或0.1％的高锰酸钾溶液在常温下浸泡几分钟，再用清水冲洗干净，以除去果面残留农药。然后沿果沟切成两半，去核及蒂柄。 ??? 3．护色? 切半后的杏果放