【食品生产加工技术】糖水黑莓罐头的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】糖水黑莓罐头的加工技术 ??? (一)工艺流程??? 原料选择→清洗→硬化→预抽→装罐→杀菌冷却→排气密封→入库保温→检验→包装→成品??? (二)操作要点说明??? (1)原料选择：选用新鲜成熟的黑莓，拣出病虫害、腐烂的黑莓，摘除果蒂、果叶等不可食部分。??? (2)硬化：将果粒放入0.1％氯化钙溶液中浸约1小时进行硬化处理，浸后捞出用清水漂洗2～3次备用。??? (3)预抽：将果粒放入预抽罐内，果粒与抽空溶液比例为1：1.2，抽空液为25％～30％的糖水，以浸没果粒为度。溶液温度控制30～40℃，罐内真空度0.06兆帕，抽空10