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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】糖柿片 原料配方 柿子(已脱涩)90公斤 白糖35公斤 食盐20公斤工艺流程 原料→盐水浸及盐渍→漂洗→糖渍→晾晒→成品制作方法 1.原料选择及处理：选用果皮变黄色的、经脱涩后的柿子作原料。将柿子用不锈钢刀去皮，切成两半，挖除柿蒂，柿肉修整干净。2.盐水浸泡：用食盐5公斤加水配成5～6%盐水，将处理好的柿果肉倒入盐水中浸泡（水量应没过柿子），为避免柿果氧化变黑，应边处理边浸泡。3.盐渍：柿果在盐水中浸12小时捞出，压除部分水分，将食盐15公斤同柿果一层层地装入容器内，盐渍10天左右。4.漂洗：捞出，用不锈钢刀切成3～4毫米