【食品生产加工技术】糖莲籽(广式蜜饯).docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】糖莲籽(广式蜜饯) 原料配方 白莲子50千克 白砂糖50千克 绵白糖5千克 工艺流程 选料→去衣膜→捅芯→漂洗→晒干→浸泡→蒸制→糖煮→拌糖粉→烘制→包装→成品 制作方法 1.选料：选用湘莲为原料最佳。 2.去衣膜：将莲子放入大缸中，用热水泡透，水温要求在80℃左右，手工剥去莲子衣膜。 3.捅芯：用竹签对准莲子底部凸起处，捅去莲芯。 4.漂洗：把处理过的莲子用清水漂洗，将莲芯及衣膜去除干净。 5.晒干：将处理过的莲子沥去水分，摊放在竹席上晾晒至干备用。 6.蒸制：将干莲子用微温水浸泡6小时左右，泡至莲子胀满如初，放入蒸