【食品生产加工技术】糖水白桃罐头的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】糖水白桃罐头的加工技术 1．工艺流程??? 原料→选果、洗果→分级、切半→去核、去皮→预煮、冷却→修整→分选装罐→排汽、密封→杀菌、冷却→检验→成品2．操作要点??? (1)原料要求? 果形大而均匀，圆整对称，果肉白色至青白色，尽量避免红色。肉质致密细嫩，风味良好，不溶质，具有韧性耐煮制，粘核、核小、成熟度一致(八成熟左右)。无畸形、霉烂、病虫害和机械伤。??? (2)选果洗果? 去除机械伤、过生、过熟、软烂、病虫害果及干疤畸形果，用清水洗净。??? (3)分级切半? 按大小果分开处理，投产时冷藏果果心温度要求在15℃以上。沿合缝线