【食品生产加工技术】糖水菠萝罐头的加工.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】糖水菠萝罐头的加工 (一)工艺流程??? 原料选择→清洗→分级→切端→去皮→捅心→修整→切片→二次去皮与分选→预抽装罐→排气密封→杀菌冷却。??? (二)工艺要点??? 1．原料选择? 选择果形大、芽眼浅、果心小、纤维少的圆柱形果作原料。除去病虫、伤残、干瘪果。?? ??? 2．清洗分级? 用清水将果面的泥沙和杂物冲洗干净，再按果径大小分级。?┌────┬───────┬─────────┬────────┐??? ?│ 级别?? │果实横径(毫米)│去皮刀筒口径(毫米)│捅心筒口径(毫米)│?├────┼───────┼─────