【食品生产加工技术】糖柿片的加工.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】糖柿片的加工 ??? (一)工艺流程??? 原料→原料处理→浸泡→盐渍→漂洗→糖渍→晾硒→成品。 ??? (二)工艺要点 ??? 1．原料? 选择果皮已变黄色，并经脱涩的柿子作原料。柿子90公斤，砂糖30公斤，食盐20公斤。 ??? 2．原料处理? 清洗、去皮，切半，挖去果蒂，柿肉修整干净，清水冲洗干净。 ??? 3．浸泡? 将柿果放在用食盐5公斤加水配成5～6％的盐水中浸泡12小时，水要浸没柿果。为了避免柿果氧化变黑，应边处理边浸泡。??? ??? 4．盐渍? 将剩下的15公斤食盐同柿果按一层柿果，一层食盐装入缸内，渍10天左右。