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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】糖柿片加工 ??? 1.原料。选择果皮已变黄色，并经脱涩的柿子作原料。柿子90公斤，砂糖30公斤，食盐20公斤。?? 2.原料处理。清洗，去皮，切半，挖去果蒂，清水冲洗净。?? 3.浸泡。将柿果放在用食盐5公斤加水配成5%-6%的盐水中浸泡12小时，水要浸没柿果。为了避免柿果氧化变黑，应边处理边浸泡。?? 4.盐渍。将剩下的15公斤食盐同柿果按一层柿果，一层食盐装入缸内，渍10天左右。?? 5.漂洗。盐渍后的柿果，用不锈钢刀切成3-4厘米厚的薄片，并用清水将盐分冲淡后捞出。每4小时换水一次，共换5-6次，压出水分。?? 6.糖渍。将