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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】糖水金桔 工艺流程 原料选择→清洗→刺孔→预煮→选别→装罐→加热排气→封罐→杀菌、冷却→擦罐，入库制作方法 1.原料选择：果实新鲜，成熟适度，色呈淡黄色至橙黄色，果形大小较一致，无病虫害、机械伤、霉烂、斑点和畸形果。皮呈绿色者不得选用。按果实横径分为20～23毫米、23～27毫米、27～30毫米三级。2．清洗：摘除果梗，用清水洗干净。3．刺孔：用金桔刺孔器将果实均匀刺孔，每果约刺20孔，以刺穿果皮为止，以防造成瘪果。4．预煮：配制2%的食盐水浸没金桔，在90～95℃的水温下预煮15～20分钟。预煮后及时用冷水冷却。5．选别