【食品生产加工技术】糖水板栗罐头的加工.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】糖水板栗罐头的加工 【贮藏/加工步骤】(一)工艺流程??? 选料→去外壳→去内皮→修整→护色→预煮→冷却→装罐→灌糖水→封罐→杀菌→冷却。?? (二)工艺要点???????? 1．选料? 选新鲜饱满，风味正常；无虫蛀，无霉变，不发芽的栗子作原料。以单果重在7克以上的为佳。?????? 2．去外壳? 先在95～l00℃的水中煮5～8分钟，冲凉后剥去外壳。?????? 3．去果衣? 用浓度10～15％的氢氧化钠溶液，加热到90℃，倒入去壳栗子，处理时间约几分钟，使果仁表皮与果肉之间的果胶层溶解，果衣即可去除。此法适宜规模生产。少量生产可