【食品生产加工技术】糖水“黄太平”小苹果.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】糖水“黄太平”小苹果 ?工艺流程 原料→清洗→去果核→护色→排气→装罐→灌糖液→封罐→灭菌→保温→检验→成品制作方法 1.原料要求：成熟度8～9成；无病变、虫蛀、伤疤；无机械损伤，不腐败；大小均匀一致。随进厂随加工。原料进厂后应在通风、遮阴、低温下存放。2.清洗：果实经输送带送入车间，清洗去除附着在表面的泥沙及其它异杂物。清洗水要保持清洁不混浊，以流动水清洗为宜。3.去果核：采用手动(不锈钢)捅果核机顺花萼至果梗连同果心垂直去除，保持果实完整不破裂。捅果核机的孔径约8毫米，为不锈钢或耐腐蚀不污染的金属材料制成。4.护色：原