【食品生产加工技术】糖水海棠罐头的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】糖水海棠罐头的加工技术 ??? (一)工艺流程??? 选料→检斤、验质→洗涤→剪梗→去萼→抽空→整理→称重→装罐→注液→排气→封口→杀菌→冷却→揩拭→保温→打检3次→贴标→装箱入库??? (二)操作要点说明??? (1)原料：选用大型八楞或黄太平果等晚熟品种，要求无涩味，不霉不烂，直径在0．8厘米以上，选择的每个果的重量在20克以上为好，尤以黄色果比红色果为宜。??? (2)清洗：为了清除果梗给卫生带来的弊病，应用0.03％高锰酸钾液进行消毒，然后冲洗。??? (3)剪梗：要求每个果保留果柄，但必须用剪刀剪齐(保留梗长1～2厘米)。