【食品生产加工技术】糖水柑橘砂囊加工工艺.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】糖水柑橘砂囊加工工艺 　砂囊是柑橘瓣中的果肉，柑橘除去囊衣和中心柱、果核外，绝大部分是砂囊。柑橘是著名饮料“粒粒橙”和“果肉酸奶”的主要原料，也是流行雪糕和西式糕点的拌衬辅料。 　　　　一、工艺流程 　　　　原料选择→清洗→剥分瓣皮→酸处理→搅拌→碱处理、搅拌→漂洗→硬化→配液→包装→入库。 　　　　二、制作方法 　　　　１、原料选择。应选色泽鲜艳美观、糖酸比适度、香味良好并且最好是无籽的果实。最适宜加工的品种是温州蜜柑、蕉柑，其他柑橘也可以加工。 　　　　２、清洗。将果实置于水槽中，先用一般水洗净表面尘污，再用2微克的高锰酸钾溶液