【食品生产加工技术】鲜湿河粉的制作工艺和技巧.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】鲜湿河粉的制作工艺和技巧 ??? 鲜河粉是米粉中又一大类，在广东、广西、湖南等南方数省、自治区广泛分布，产量巨大。其中以广州市白云山东南麓的沙河镇生产的切粉最负盛名。当地以一种称为“细金风”的优质籼米，配以白云山清澈甜润的山泉水磨成细滑的米浆，在布上摊薄蒸熟后剥落切成宽条状，晶莹剔透，爽滑可口，可炒可汤可拌，深得消费者喜爱。因此，切粉又称沙河粉，简称河粉。尤其是炒牛肉河粉和牛腩汤河粉，销路最广，是茶楼酒肆不可缺少的食品。河粉生产中还可以添加虾米、叉烧等，也可以卷成肠粉。　　　　鲜沙河粉的生产工艺：大米一去石一精碾一清洗一浸泡一磨