【食品生产加工技术】鱼糜熟制品加工工艺.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】鱼糜熟制品加工工艺 ????目前，世界各国的渔业生产都存在着经济鱼类逐年减少，小杂鱼、低值鱼产量逐年增多的问题。因此，如何加工利用低值小杂鱼开发新蛋白食品，已引起世界各国的重视。低值小杂鱼的鱼糜加工具有原料来源丰富，不受鱼种大小的限制等特点。国内生产的制品有蟹肉棒、鱼糕（簿）、鱼卷（竹轮）、鱼丸（鱼圆）和鱼香肠等。 　　鱼糜制品加工工艺流程及所用机械设备 　　一、鱼糜熟制品的分类 　　鱼糜制品根据加热方法，可以分为蒸煮制品、焙烤品、油煎品和油炸品等。 　　二、鱼糜熟制品的生产工艺极其注意的要点： 　　（1）食品的生产从原