【食品生产加工技术】纳豆的制作过程.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】纳豆的制作过程 纳豆是日本的一种历史悠久的传统大豆发酵食品，大量的科学研究证明，日本人长寿的奥秘与经常食用纳豆有着直接的关系。纳豆作为食品以其丰富的营养、多样的生理调节机能以及神秘的药效深受消费者喜爱。? 新鲜的纳豆色泽金黄、口感酥软，用筷子挑起时有很长的拉丝样黏液物质（主要成分是果糖和у-多聚谷氨酸），配以适宜的作料，即成风味食品。据测定，纳豆中热量、蛋白质、脂肪、糖类、钙、铁、维生素B2、烟酸等成分含量均高于蒸煮大豆，特别是维生素B2的含量比蒸煮大豆的高6倍以上。如果将纳豆与鸡蛋、牛肉做比较，100克纳豆相当于3个鸡蛋或80克牛