【食品生产加工技术】奶白花生糖.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】奶白花生糖 奶白花生糖是沿革花生糖而成的新品种，是对南糖发展创新，具有独特风味的中式糖果。奶白花生糖具有硬糖的脆、硬和奶糖的的色泽及奶香味等特点外，还具有本身的特点棗酥、脆（与花生糖相比）。奶白花生糖，甜而不腻，奶味突出，花生糖则花生米醇香突出。夏季气候潮湿闷热，不宜生产。原料配方 蔗糖，液体葡萄糖，黄油，大油，香兰素花生米。制作方法 1.花生米加工挑选后，用刀切碎成末粒状。2．熬糖工艺同花生生糖。3．冷却：熬糖至160～165℃后，倒在冷却箱上，将花生米撒在糖膏上，用刮刀来回折叠。4．拔白：糖膏在冷却后逐渐凝结成软糖，将