【食品生产加工技术】纳豆的生产工艺技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】纳豆的生产工艺技术 ?纳豆，大豆经纳豆菌发酵而成，是盛产于日本的一种保健食品。目前，全世界，尤其是整个东南亚的人们对纳豆的作用高度认可，食用者众多。而纳豆制成的保健产品、生物制剂被人们广泛接受。工业生产工艺流程原料大豆→精选→洗涤→浸渍→蒸煮→接种→计量→包装→发酵→纳豆→冷藏→出售大豆的分级原料大豆随产地和品种之不同，粒度有大有小。粒度大小和吸水量有关。大小混杂对生产不利。一般按如下规格用振荡筛分级：直径7.2mm以上的为大粒；直径6.6-7.2mm的为中粒；直径6-6.6mm的为小粒。大、中、小粒分别处理。有的纳豆是