【食品生产加工技术】木糖醇大枣醋酸发酵饮料.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】木糖醇大枣醋酸发酵饮料 　大枣具有镇静、助眠、降压、抗过敏、保护肝脏、增强肌力、抗氧化、抗肿瘤等作用。醋酸饮料具有软化血管、降血压、预防动脉硬化、增进食欲、促进消化等作用。木糖醇是一种很有前途的功能性添加因子。　　原料配方????大枣20kg、液体木糖醇2kg、蜂蜜2kg、酵母发酵剂10kg、醋酸菌发酵剂15kg。　　操作要点说明????枣汁的制备：　　●原料预处理：选取干燥的大枣除杂后清洗，然后加入2倍重量的净化水在40℃浸泡2—3小时，去核并与浸泡液一同打浆破碎，至60目以上。　　●浸提：将上述所得枣浆与3倍重量的净化水