【食品生产加工技术】木糖醇对低能量糖果的贡献.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】木糖醇对低能量糖果的贡献 ? ? 随着现代营养健康观念的日益普及，低能量糖果目前已成为国际糖果市场的消费热点和开发重点。众多的食品生产商都在寻找一种既甜味纯正，能量又不高的甜味剂，来替代高能量的蔗糖。木糖醇就是这一替代品的首要选择。 ? 木糖醇的甜度与蔗糖一样，用木糖醇制成的糖果与其他非蔗糖糖果比较，不仅口感清爽冰凉、甜味纯正，且由于木糖醇特殊的分子结构，不会产生美拉德反应，因此在熬糖时，其糖体的色泽稳定还不易分解。 ? 根据我国《食品添加剂使用卫生标准》规定，木糖醇可代替蔗糖用于糖果、糕点、饮料，并允许在这些食品的标签上说明可适用