【食品生产加工技术】苜蓿的加工与利用.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】苜蓿的加工与利用 　苜蓿别名黄花苜蓿、菜苜蓿等，为豆科草本植物。过去它主要是作绿肥或饲料，近年来，人们已经把苜蓿当作一种蔬菜来食用。苜蓿的营养价值很高，每100g嫩茎叶中含有粗蛋白19.2g、粗脂肪5.6g、无氮浸出物46.4g、粗纤维14.7g、胡萝卜素31.48mg、0.1mg维生素B1、0.22mg维生素B2、维生素C85mg、磷68mg、钙168mg、铁4.8mg。苜蓿中还含有皂苷、苜蓿酚、卢琴醇、大豆黄酮等异黄酮衍生物，以及苜蓿素、瓜氨酸、刀豆酸、果胶酸等物质。?　　1.苜蓿罐头?　　（1）工艺流程 选料→清洗→盐渍→