【食品生产加工技术】香兰桃片的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】香兰桃片的加工技术 ??? (一)主要原辅料??? 桃50千克，白砂糖18千克，精盐1千克，柠檬酸0.12千克，甘草0.3千克，香兰素0.015千克。??? (二)工艺流程??? 桃→选择→预处理→盐腌→切片→预煮→烘干→脱盐→拌糖→烘干→糖渍→烘干→包装??? (三)操作要点说明??? (1)选料：选6～7成熟的大久保桃，中等大小，无病虫害、无腐烂。??? (2)预处理：用清水洗去表面污物。??? (3)盐腌：在水泥池内，用浓度为14％的盐水，整桃盐腌4～5天，盐水没过桃子。??? (4)切片：将腌好的桃每个纵向切成6片，去核。?