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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】鲜摩芋制豆腐 ??? 魔芋是近几年来新兴开发种植的集食用、药用于一身的高产经济作物。用鲜魔芋制作的豆腐，是一种极好的保健食品，风味独特。其制作方法如下:??? 1、选魔芋：应选择表面光滑细嫩、顶芽短、无虫孔、无破烂的鲜魔芋。??? 2、清洗：选好的鲜魔芋，要除去表面泥土、根须、根茎、顶芽，并用竹刷将魔芋周身的杂质清洗干净，直到水清为止。??? 3、去皮：将清洗后的魔芋用铁皮刮、刀片去除表皮，要轻削，以现出白嫩的肉质为宜。??? 4、备磨浆水：因鲜魔芋球茎中含有毒素，只有用碱水可以去除，所以在磨浆之前，要备好含碱的磨浆水。其磨浆水是用