【食品生产加工技术】食品干燥技术之普通干燥.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】食品干燥技术之普通干燥 ?　　01　　原理　　1、物料干燥过程的推动力和阻力　　当湿物料受热进行干燥时，开始时水分均匀分布于物料中，然后随着物料表面水分的汽化，逐渐形成从物料内部到表面的湿度梯度。物料内部的水分就以此湿度梯度作为推动力，逐渐向表面转移。同时，热空气将热量传递给物料表面，使物料内外存在温度梯度，这一温度梯度也可使物料内部的水分发生传递，称为湿热导，方向是从高温处向低温处进行。水分由物料内部扩散到表面后，便在表面汽化。　　2、影响干燥速度的因素　　影响干燥速度的因素很多，对于对流干燥，主要有湿物料的性质与形状，