【食品生产加工技术】食袋装鹧鸪的加工.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】食袋装鹧鸪的加工 ???? 经腌制烘烤制成的即食袋装鹧鸪，脂肪、胆固醇含量低，风味好，深受消费者欢迎。??? 其加工工艺流程为：宰杀放血→脱毛开膛→清洗腌制→烘烤包装→高压灭菌。??? 　　??? 　　??? 1、原料处理：选用体重0.5～0.6公斤的3月龄健康鹧鸪，停食8～12小时后宰杀放血，用65～70℃的热水浸烫1～1.5分钟，放入脱毛机中脱毛。在清水中去净小毛，再去掉脚爪，沿腹中线剖开腹腔，去除内脏，冲洗干净，沥干水备用。??? 　　??? 　　??? 2、干腌：每50公斤鹧鸪用食盐0.75公斤、硝酸钠10克。先将食盐倒入锅