【食品生产加工技术】营养型玉米加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】营养型玉米加工技术 ????原料与配方。 原料有细玉米面（或玉米淀粉）、碎大米、小麦面粉，添加少量固结剂，如氯化钙、明矾、碱米及干酵素等。淀粉质量须较好，面粉最好使用面筋含量较高的强力粉，以增强粘结力，使用碎大米，既增强食欲风味，又因互补而提高营养价值。为此，还可按要求加入少许赖氨酸及维生素等。具体用量是细玉米面40%-50%，面粉30%以上，碎玉米20%以上，另每公斤原料添加赖氨酸1克，维生素13.27克，钙质6.5克。　　混合。 按原料配比投料混合机充分搅拌混合，加入水适量（