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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】糖水苹果梨 工艺流程 原料→清洗→去皮→切分去籽巢→护色→排气→装罐→灌糖液→封罐→灭菌→保温→检验→成品制作方法 1.原料要求：果实应完全成熟；无病疤、虫蛀；不腐败、变质；果料直径不小于50毫米。原料采摘、运输、装卸均要轻拿轻放，避免机械损伤。防止果实受伤而被污染。原料进厂后应在通风、低温的贮存库存放。2.清洗：原料经输送带送入车间，清洗除去附着在表面的泥沙及杂物。清洗水要保持清洁不混浊，以流动不清洗为宜。3.去皮：目前较先进的措施就是化学去皮法。(1)去皮液配制：称取为水容积的10％的火碱(NaOH)和为火碱的1/20的化