【食品生产加工技术】醉制水产主品的加工.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】醉制水产主品的加工.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】醉制水产主品的加工 ????醉制品，也叫糟醉品。醉制法加工水产品是古老而又新鲜的加工方法，其独特的风味和鲜明的地方特色深受食客们的青睐，利用国内丰富的水产资源加工醉产品供应市场，投资小、原料广、利润高，是中小企业及城乡个体户，下岗职工发家致富的理想项目。????一、中庄醉蟹????先将螃蟹放人清水中浸泡换水二三闪，使蟹在水中漱尽泥沙。将生姜、葱洗净后用刀拍松，海公斤蟹加入2公斤红茶菌，加适量盐、糖、醋调匀，放人坛中。再用一只纱布袋装入生姜、葱、花椒、八角后放人盐卤。将螃蟹取出沥去水，掰开蟹脐放入少许精盐。再将蟹放人盐水卤中，这时将高