食品污染-课件.pptx

第七章 来自食物与饮品的污染与危害;古语有云：;食品问题无小事，保障安全是大事。;我国食品安全现状;小笑话;绝育黄瓜;“自杀”西瓜 ;染色花椒;毒豆芽;牛肉膏;毒生姜;染色馒头;瘦肉精;瘦肉精;瘦肉精的由来;双汇瘦肉精猪肉;瘦肉精的危害;防止瘦肉精污染对策;回炉面包;假葡萄酒;地沟油上餐桌不是一两天;三聚氰胺奶粉之祸;还有能吃的东西么？;什么是垃圾食品？;十大垃圾食品;油炸食品;罐头类食品及冷冻甜点;方便面;奶油制品、果脯、话梅蜜饯等零食;十大垃圾食品的危害;(1)食品本身含有或自身变化产生的有毒有害物质;植物中天然毒素： 皂甙 氰甙 茄碱 凝聚素 ……;皂 甙dài ;四季豆中毒;预防： 充分加热，烧熟煮透 注意豆浆的“假沸”, “假沸”后持续加热不少于5min。;对人的致死量0.4－1mg/kg(体重);茄碱 （龙葵素） ;青西红柿;凝聚素;河豚鱼毒素;预防控制：;贝类毒素;(1)食品本身含有或自身变化产生的有毒有害物质; 焦糊的食物，如熏肝、熏鱼、熏肠、熏豆腐干、烧腊肉、烙饼、饭锅巴、烧焦的鱼、肉、烤羊肉串和在炉灶或柴火堆火苗上烤的馒头、土豆、玉米、地瓜以及用食油反复久炸的油条、鱼肉，以及用熏、烤、炸方法制作的各种焦糊的食品。 ? 苯并芘是世界公认的致癌性最强的毒物之一。 焦糊食物中的苯并芘要比普通食物增加10～20倍。经常食用熏、烤、炸方法制作的各种焦糊食品的人，比一般的人更易患癌症。;苯并芘;食用油不宜久存！;冰冻的食物没有细菌。 × 　 　 使人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌，能在-20℃环境生存11周之久。;食用野生菌中毒主要有三方面原因;毒蝇鹅膏菌;美丽粘草菌;粪锈伞;粉红枝瑚菌;有毒特征之一：颜色鲜艳;有毒菌可以从以下几个方面识别：;四看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物清亮如水(个别为白色)，菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。 五闻气味。无毒蘑菇有特殊香味，无异味有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。 六是测试。在采摘野蘑菇时，可用葱白在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不??色则无毒。 七是煮试。在煮野蘑菇时，放些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。;吃野生菌应当注意以下几点:;霉变甘蔗中毒;案例：男子7岁不慎食用霉变甘蔗?中毒35年身高不长 。 2008年8月27日上午8时，家住河南省郑州郑工社区72岁的张金娣做好饭后，像35年前一样对已经42岁的儿子蔡项卿说：“乖，张嘴”。　　蔡项卿脸部抽搐着咽下一口粥，被子下的身躯看起来像7岁的瘦弱孩童。　　“35年了，他的身子就没再长过。”张金娣说，儿子7岁时吃了一截发红的甘蔗，然后就开始发烧、昏迷，直到3天后同小区另一个孩子也出现同样症状，才知道儿子是吃甘蔗中毒了。虽然后来也吃了药，可是儿子的身体却停止生长，胳膊、腿也伸不开了。 ;坚果;菠菜;蕃茄;燕麦;红葡萄酒;大蒜;蓝莓;花菜;绿茶;鱼;饮品污染;纯净水污染;饮品污染;饮品污染;如何应对食品及饮品污染？？;1、尽量购买有下列标志的食品;2、不要到无证、无照摊点上购买食品;3、要到正规的商店、超市和标准化的农贸市场购买食品;4、发现违法生产经营食品或食品违法行为向哪些部门投诉举报？;4）、涉及集贸市场、副食品店、百货店、超市等流通环节销售过期、有毒有害、伪劣食品的，病死、有毒有害、注水和含“廋肉精”猪肉的，向工商局投诉举报； 5）、涉及食堂（含学校食堂）、饭店、宾馆、小吃店等食品消费环节食品卫生不符合要求及发生食物中毒事故的，向卫生局投诉举报； 6、涉及生猪定点屠宰和酒类管理方面的，向商务局投诉举报。 7、涉及食盐监管方面的，以非碘盐、工业盐冒充食盐销售或私自加工食盐销售的，向盐业局投诉举报。;祝大家：身体健康！阖家幸福！