餐饮运用表格.pptx

名称：请购单 填写人：管事部保管员 用途：请购用品 联数：一式四联，（1）财务部 （2）采购部 （3）管事部 （4）存根 ;名称：每日采购请购单 填写人：管事部保管员 用途：请购用品 联数：一式三联，（1）餐饮部 （2）采购部 （3）存根 ;名称：提货单 填写人：厨师长/酒水员 用途：领货 联数： 一式三联，（1）存根 （2）管事部 (3)厨师长/??水员 ;名称：送餐服务记录 填写人：客房送餐员 用途：送餐记录 联数：自留;名称：钥匙领用记录表 填写人：领用人员 用途：领用钥匙记录 联数：自留;名称：餐饮部餐具盘点明细表 填写人：管事部领班 用途：盘点、餐具、报损 联数：一式二联 （1）财务部 （2）留存;名称：多余酒水盘点单 填写人：酒水员 用途：记录盘点多余酒水 联数：一式二联 （1）餐饮部经理 （2）存根;名称：厨房菜点定额成本卡 填写人：厨师长/厨师 用途：菜点用料标准，一菜一卡;名称：厨房内部菜谱成本控制表 填写人：厨师长/厨师领班 用途：用以控制餐厅菜谱成本 联数：一式一联;名称：厨房菜点处理记录表 填写人：厨师长/厨师领班 用途：记录各类菜点处理状况 联数：一式一联;名称：厨师业务考核统计表 填写人：厨师长/人事部培训主任 用途：记录厨师业务考核内容统计 联数：一式二联 （1）餐饮部 （2）人事部;名称：服务员业务考核统计表 填写人：餐厅经理/人事培训主管 用途：记录服务员业务考核内容 联数：一式二联 （1）餐饮部 （2）人事部;名称：餐饮部经理对各厨师长考核表 填写人：餐饮部经理 用途：记录考核各厨师长工作;名称：餐饮部经理对主管、领班考核表 填写人：餐饮部经理 用途：记录考核各主管、领班工作;名称：厨师业务档案 填写人：厨师长/厨师领班 用途：掌握管理厨师业务水平;名称：服务员业务档案 填写人：餐厅主管 用途：掌握管理服务员业务水平;名称：厨师安全检查表 填写人：厨师长/厨师 用途：检查厨房安全防范状况;名称：餐饮部各部门每月营业分析报告 填写人：餐厅经理 用途：用以控制分析各餐厅营业状况;名称：餐厅服务质量检查表 填写人：餐厅经理 用途：检查餐厅服务质量 时间：年 月 日 检查者： 注： 评分等级分为优、良、中、差， 细则分值分别为3， 2， 1， -1 共分为四部分：服务规格检查表 员工仪容仪表检查表 工作纪律检查表 就餐环境检查表 满分为267分：优:240分以上； 良:239分~214分； 中:213分~174分； 差:174分以下。; 餐厅服务规格检查表 餐厅： 姓名 ： ;24; 员工仪容仪表检查表 餐厅：