《教室里就能做的创新实验-传统发酵技术制作葡萄酒实验的改进》教学设计教学目标.docVIP

河北冀州中学生物教学设计 课题名称：教室里就能做的创新实验——《传统发酵技术制作葡萄酒》实验改进 日期 2021.3 姓名 鲁华山 教学对象 学生 课时 1 教学目标：1.掌握发酵技术制作葡萄酒的原理 2.掌握固定化酵母细胞的方法。 重点： 传统发酵技术制作葡萄酒 酵母细胞的固定化 难点： 用固定化的酵母细胞加速发酵进程 教学方法和多媒体的选择： PPT 学生实验 教学活动 学生活动 一、实验原理： 传统发酵技术利用酵母菌发酵制作葡萄酒 利用包埋的酵母菌加速葡萄萄酒的发酵过程 实验材料和用具：葡萄、食品袋、海藻酸钠、乳酸钙、空饮料瓶、烧杯、 玻璃棒、酒精灯、石棉网、铁架台、注射器 三、实验步骤： 1.制作葡萄酒发酵液 准备： 将空饮料瓶清洗干净，将葡萄用自来水冲洗 2.制作葡萄汁： 将葡萄放在食品袋里，用力捏碎 葡萄发酵液 将捏碎的葡萄放在空饮料瓶内待用 制作包埋酵母菌的凝胶珠 配置乳酸钙溶液 去乳酸钙粉末1.6g，溶解在300ml蒸馏水中 配置海藻酸钠溶液 去 海藻酸钠，放在 蒸馏水中，用小火间断加热，直到海藻酸钠溶解活化酵母菌 去5g酵母菌，加入 蒸馏水，活化4小时。将活化的酵母菌水溶液加入冷却的海藻酸钠溶液中，混合均匀。 制备凝胶珠 用注射器抽取混有酵母菌的海藻酸钠，缓慢滴加在乳酸钙溶液中，30分钟后便可形成凝胶珠。同时制备不含酵母菌的凝胶珠。 用凝胶珠加速发酵进程 将发酵液平均分成两份，分别加入等量的混有酵母菌的凝胶珠和不含酵母菌的凝胶珠，混匀后静置发酵，注意定时拧松瓶盖放出气体。 观察 在发酵过程中，观察比较实验组和对照组发酵液放气频率、颜色变化、气味变化、产酒速度等来判断发酵进程。用包埋了酵母菌的凝胶珠发酵放气频率大、果酒颜色变化快、酒精气味出现更早、产生葡萄酒的速度更快。 实验结论： 用包埋了酵母菌的凝胶珠可以加速葡萄酒的发酵进程。 注意事项: 葡萄要尽量冲洗干净，去掉葡萄皮上原有的酵母菌 发酵过程中要拧松瓶盖，不要打开，以免被杂菌污染。 海藻酸钠溶解过程中要用小火间断加热，以防止焦糊 制作凝胶珠时，注射器距离乳酸钙液面10cm以上，使凝胶珠尽量变圆，防 止凝胶珠拖尾。 该实验中使用不含酵母菌的凝胶珠作为对照，以观察包埋酵母菌在发酵过程 中的促进作用。 学生复习制作发酵液的方法。 学生分组制作发酵液 学生制作凝胶球 学生将凝胶球按照实验要求放在发酵液里，对照组加入没有包埋酵母菌的空凝胶球 进行发酵，记录实验组和对照组产生CO2的速度，比较两组发酵速度 学生总结自己实验的得失 板书设计 一、实验原理： 二、实验材料和用具： 三、实验步骤： 1.制作葡萄酒发酵液 2.制作葡萄汁 3.制作包埋酵母菌的凝胶珠 4.用凝胶珠加速发酵进程 5.观察 6.实验结论 四、注意事项 教学反思：这个改进实验操作比较繁琐，但是它能使学生很好地回顾和应用前面学过的知识，充分调动了学生的思维，激发了他们学习的兴趣，发展了学生动手能力，符合新高考对学生的能力要求。