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客家美食 粄 客家美食 -粄 [b ǎ n] 相关机构 : 梅州在线 电 话 : 网 址 : 感谢 meizhouccoo 您提交的信息已被本站采纳 客家是具有显著特征的汉族分支族群之一，也是汉族在世界 上分布范围广阔、影响深远的民系之一。客家人的饮和食， 与汉族其他地区很多相同或基本相同，而由于本民系发展有 其独特的地理条件、历史背景等等，饮食文化也别具特色， 各色美食绝对让你流下口水。 本篇选取了客家别具特色的美食之一：粄 粄不仅是客家人的特色美食，粄也是客家话的独特称谓。粄 的主要原料分为几种：粘米粉、糯米饭、薯粉、面粉。有时 需要几种粉混合。 粘米粉又叫大米粉或籼米粉，是以大米为原料磨制而成的。 糯米粉是以糯米为原料磨制而成。 薯粉是以番薯为原料磨制而成。 面粉大家都知道了，是以小麦为原料磨制而成。 粄的种类 1. 碗粄碗粄， 顾名思义就是用碗制作的一种大米为原料 （粘 米粉）的食品，又叫发粄。 发粄做法：在米粉浆中掺一些用酒糟做成的“酵种”（今人用 小苏打粉），充分发酵后倒入小陶钵中蒸熟，蒸熟后的“发粄” 从碗面隆起来，像一座尖顶的小山峰，且出现裂缝，客家人 称之为“笑”，喻为喜事降临的征兆， 所以，发粄要“越笑越好”。 从前这种小吃在兴宁市面上比较容易买到，一般早餐店都有， 不过这是好多年前的事情，笔者已经好多年未吃过，不能确 定。听人说，在兴宁，新陂的碗粄是最好吃的，未证实。 这种食品虽然其貌不扬，但是非常好吃，口感好，松软又弹 性，一般家庭大概都有制作过，估计生活在客家的 80 后都 是有吃过的。怀念吗？ 2. 萝卜粄萝卜粄是几乎家家户户客家人必做的一道小吃， 特 别是在萝卜采摘季节。 材料：粘米粉、白萝卜、香菇、虾米、瘦肉、盐、盐焗鸡配 料、油 做法： 1 、调浆，粘米粉加水加盐调成浆 2 、切好各项材料，用油炒一遍 3 、把炒好的材料加进粉浆，充分搅匀 4 、把搅匀的粉浆放进蒸盘，蒸熟为止 5 、蒸好的萝卜粄（也可直接食用） ，放凉后再切成小块用煎 锅煎至金黄。 美味的萝卜糕，出炉，完工。 3. 艾粄艾草，又叫香艾、蕲艾、艾蒿、艾绒，是与我们的生 活有密切联系的一种野草。艾草性温、味苦、无毒，有一股 特殊的于人非常有益的香气，散寒除湿、消肿散结，平喘、 镇咳、祛痰、护肝利胆，早在两千多年前，艾草就开始为中 国人作医之用了，泡艾草茶、煮艾草汤、煲艾草粥，食之对 身体比较虚弱的人尤其滋补，可增强身体对疾病的抵抗能力。 用艾草煮水洗澡， 消毒止痒， 令人清爽精神百倍。 在中医上， 艾草常用作针炙之用，揉碎新鲜艾叶，敷在流血伤口处，还 可及时止血和更快愈合伤口。 在用作食材上，一般有“艾煲鸡”、“艾丸”、“艾炒蛋”“艾粄”， 都是客家特色的美食。 普及完“艾草”的知识，我们来说艾粄。 艾粄，是清明粄中其中的一种，是客家人的传统小吃。用粘 米粉、糯米粉、艾草等做成，因加有艾草，故具有一定的药 用保健功能，据说其中之一是暖胃。除了清明，家庭平常时 候也会自己制作当做小吃。 艾粄做法：分为 3 种，包括无馅、肉馅、糖馅，依照个人喜 好选择。 ★和面★入馅★成型★水蒸★出品看起来怪怪的颜色。 。。这是 因为加入了植物的缘故，不过绝对自然清新、原生态，吃起 来软软的，而且有一个艾草特有的清香，非常“小清新”的一 个小吃。 4. 田艾粄做法与艾粄类同，只是主要原料由艾换成了田艾。 一般是加糖，制成甜食。 先科普一下神马东东是田艾，如果你生长在南方的农村，不 用介绍你都会知道。 田艾，是冬天收割完后田野里生长出来的一种野草，经常摘 取来制作饼等糕点食用，以达到避邪气、驱寒毒的功效。据 《食物本草》里介绍， 田艾还具有祛湿， 暖胃，清肠等功效。 在开春时节， 万物复苏， 草长莺飞， 是田艾生长的全盛时期， 等待春耕的田野上长满灰绿色的田