学生餐厅总体运营管理实施方案.docxVIP

学生餐厅总体运营管理实施方案 （一）经营方案概述 1、经营定位 本项目为 xx 食堂托管经营服务项目，学生食堂以学生为服务主体，具有公益性和微利性， 我公司已充分认识学校餐饮所具有的公益性特点，我公司将坚持以服务师生为核心，靠优质的服务、靠不断翻新饭菜品种花样，赢得荣誉；以实惠、卫生、可口，薄利多销为基本原则；听从校方的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按《食品卫生法》，严格操作规程。保证让学校放心，让师生满意。 食堂是在校师生在学习和工作过程中的生活保障， 我们将在保证食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下，以高质快捷的服务， 在 xx 市第一高级中学的领导和监督下， 为师生提供优质的餐饮服务。2、经营方式 我公司对本食堂的经营方式采用自主经营、自负盈亏、自我发展的模式。 购餐结算严格实行一卡通进行收银结算， 我公司负责窗口刷卡机 的安全，并与学校管理连网，所有营业窗口一律刷卡消费，不从事现金交易。 3、服务理念 （ 1）保证食品安全：食品健康、安全、无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害， 我们将严格按国家相关法律法规规定开展餐饮服务。 （ 2）严格执行卫生标准：坚持履行卫生制度，从硬件的环境、装潢、设备、餐具，到工作人员的清洁习惯、餐饮制备的过程，都严格要求。 （ 3）研发新品：定时更新新品菜式，满足师生的味蕾需求。 （ 4）一流的餐饮服务：我们将不断提升服务品质，强化从业人员的服务意识，提升人员的素质。 （ 5）餐饮文化：“民以食为天”，所以我们在饮食方面不仅会要求“好吃”，还会进一步追求“精致” 。 4、服务目标 我们将以就餐师生满意为目标，以科学营养、绿色健康为原则， 为师生提供优质的餐饮服务， 我们不断建立健全制度建设、 人员建设和服务项目的建设，使管理规范化、透明化、标准化、系统化。我公 司对本项目的食品质量、安全工作目标为： （ 1）食品安全事故为 0； （ 2）师生满意度≥ 85%； （ 3）投诉解决率： 100%； （ 4）客户投诉： ①一类（涉及内容：饭菜不熟、开饭不准时、供应不足等涉及面广或事件严重的投诉） ：≤ 1 次/ 季； ②二类（涉及内容：有玻璃、头发、铁丝、石子、小虫等或餐具 不卫生）：≤ 1 例/1000 人次； ③三类（涉及内容：服务态度、个人卫生、环境卫生差等其他情 况）：≤ 2 次/ 月。 （二）食品安全管理 1、食品安全承诺 （ 1）我公司承诺认真遵守《中华人民共和国食品安全法》 、《中华人民共和国产品质量法》 等相关法律法规的规定， 建立健全本单位的食品安全管理制度和岗位操作规范， 设立专职管理员， 加强食品安全管理，确保各项制度落到实处。 （ 2）我司负责人将严格履行食品安全第一责任人的义务，确保加工出售的食品营养、卫生、安全。 （ 3）服从食品安全管理部门的监督管理，对提出的监督意见认 真进行整改。 （ 4）加强食品采购索证管理，建立食品原料购销台账制度、严格验收制度， 真实记录食品生产经营者食品及其原料进货渠道和来源， 严把食品质量进货关， 对所购进的食品要严格检查验收， 做到四不进， 即: “三无”产品不进；渠道来源不正常的不进；证照不全的不进； 无 QS认证的不进。 （ 5）坚决杜绝使用来源不明原料和添加剂。 （ 6）严格按操作规范加工食品，严格食品加工环节的管理，消除食物中毒隐患。 （ 7）直接接触食品的工具、容易和包装材料符合食品安全的各 项标准，严格按照国家法律、法规和制度标准执行。 （ 8）建立食物中毒应急处理工作预案，发生食物中毒时应及时启动预案，及时向当地有关部门报告，同时保护好现场，封存造成食 物中毒的食品及其原料、工具、设备，积极配合有关行政部门开展食物中毒事故调查和处理。 （ 9）保证向消费者提供安全放心的食品，对消费者购买的食品 如有质量问题，要高度重视，妥善处理，按“三包”和《消法》规定进行赔偿。 （ 10）从业人员保持个人卫生，穿戴整洁的工作服帽，持有效健 康合格证明和培训合格证明上岗。 2、食品安全管理实施措施 （ 1）加强食堂管理。项目经理是本食堂安全工作责任人，实行“谁主管，谁负责”的原责，定期检查，发现不安全因素，及时研究解决。特殊事件或苗头要立即上报有关部门。 （ 2）加强食堂安全保卫，搞好防盗、防火、防食品中毒、防破坏的四防工作。 食堂办公室、仓库、操作间、餐厅的门窗要随手关闭。法定节假日、寒暑假、夜间要加强防范，指定专人值班。 （ 3）各级领导要加强对员工的食堂卫生安全教育，定期举办发 法制教育和安全常识教育，提高员工安全防范意识和能力。 （ 4）食堂、餐厅、应保持室内外环境整洁，设置有效的防鼠、防尘、防蚊蝇、防投毒卫生安全设施。食堂用的灭蝇、灭鼠药品必须专人投放，妥善保管，不得与食品混放