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学生食堂经营方针及日常管理目标措施方案 （一）工作方针 安全环保，服务优质，制度健全 , 创新和谐。以公司多年食堂经营管理经验为基础 , 配合文化特色和历史传统，形成别具特色的餐饮文化。 （ 1） 安 全 环 保 ： 1）严格按《食品卫生法》标准来进行食品安全管理； 做好消防安全保障工作，时刻警惕、加强巡查，有效杜绝隐 患； 加强人员、环境安全防范，确保师生人身和财产安全； 增强环保意识 , 从食堂的装修材料、 设备设施到餐具的选用上， 都尽量使用环保材料，全方位保证师生就餐环境安全。 （ 2）服务优良： 就餐师生为中心 , 高效快捷地满足师生的正当需求 , 提供令师生满意的高品质服务。 相互尊重和理解 , 经常收集师生对于食堂各方面工作的意见和建议, 了解师生需求 , 并迅速做出反应； 不断提高服务标准和水平 , 在食堂经营管理中， 每个环节都做 到精益求精 , 提供规范化、标准化、人性化的服务； 3）充分尊重文化传统和实际情况 , 结合节日、节气、民俗，有针 对性地提供有价值的附加服务。 （二）日常管理目标 就餐环境达到整洁卫生、 菜肴搭配丰富多样， 价格公道服务热情； 争创餐饮服务领先水平标准。 （二）日常管理措施 （ 1）以食堂管理、食品采购存放加工、食品安全卫生、就餐环境卫生管理为主要服务内容； （ 2）加强对用电和用水以及油气管理，每月编制书面月度能耗分析报告； （ 3）按照管理内容编制检查表，每日进行检查，发现问题及时整改； （ 4）采购人对我方各工作岗位的服务质量随时进行抽查 , 发现问题及时书面通知整改； （ 5）我方自行对服务人员的培训外，如有需要，需接受采购人对服务人员的集中培训； （ 6）所有岗位建立岗位责任制与运作程序、工作质量标准； （ 7）建立各种应急预案，培养相关人员达到相关要求； （ 8）所有人员上班是要做到穿着统一整洁、文明礼貌、热情服务的标准； （ 9） 食 堂 卫 生 管 理 ； 1）食堂食品要按照《食品法》规定，做到生、熟食分开，食品 要干净、新鲜、不变质、无杂质、无异味。熟食要做到无夹生，无焦味，无异味，无沙、虫、头发、烟头、草绳、碎玻璃等，蔬菜要求无 老叶、无黄叶、无烂叶。 对食堂卫生负责，要保持地面、墙面无灰尘、油渍、污渍， 窗面明净，餐桌整洁，水槽无杂物、无异味，室内无蝇虫，剩饭菜垃圾及时处理，膳食餐台定期用消毒水擦拭。 工作人员必须有二证（身份证、健康证），并报行政事务中 心审核备案，督促员工及时办理健康证年审。 工作人员上岗必须穿工作服、戴工作帽、手套和口罩。 加强对员工的卫生管理，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指 加工食品， 不得在食品加工和存储场所内吸烟。 食堂工作人员休息生活区要整洁卫生，公共区域不得摆放生活用品。 食堂设备和材料有专人负责管理，存放要整齐有序，每道工 序加工完成后都要及时清理垃圾、 场地和工具， 随时保持工作场地和设施的整洁。食品储存应当分类、分架、隔墙、离地存放，不得有过 期变质食品。 食堂用的餐具要提前洗净和消毒， 就餐时餐具做到干干净净， 有热度、无水珠。 食堂每日就餐完毕后，剩下的饭菜立即处理（倒掉），严禁存放厨房或者再次提供给师生吃。 食堂主管是食堂的安全责任人，负有消防、卫生、安全的责任，必须做好“三防”（防火、防盗、防毒）工作，杜绝事故发生。