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PAGE 1 PAGE 1 菜品营销四大策略 酒店菜品营销。这一专用名词是今日给大家介绍的某酒店的厨师给大家带来的。现在厨师界里人才也是特别之多的。有许多都是从小厨师里做起来了。到最终经过自己的研究摸索。最终成就了自己的事业。作厨师只是一时的职业。而自己的事业才是最重要的。成功有许多种。比如说今日给大家介绍的一名厨师。某酒店行政总厨.他的成功目标是年薪达到100万。这就是厨师工资来说。是一个相当大的数字。可是林闽斌却觉得完全可以实现  林闽斌  年龄：32岁  主要业绩：任厦航发展有限公司泉州航空酒店行政总厨期间，林闽斌通过调整菜品侧重点，使酒店的月营业额由原来的50万增长到100多万;在厦门鹭峰宾馆，他又通过创新菜品，使宾馆的营业额同样翻了一番;20XX年，厦门饮食服务公司职业技能鉴定站看中了林闽斌在出品方面的才华,特聘他为本站客座讲师。  将来目标：年薪达到100万。  “作为一名行政总厨，应当具有良好的才智、气质、品质和体质，以及较强的实践技术、组织管理、研发创新、人际关系、市场洞察能力……”林闽斌是这样说的，也是这样做的。从业14年来，林闽斌大部分的时间都在星级酒店工作，由他一手带火的酒店就有近十家，算起来他也称得上是星级酒店的福星大将。  闪光点：  菜品营销四大策略  策略一：你无我有，你有我特  “木桶菜”各地都有，许多人也都曾做过，但经林闽斌改良后，“木桶菜”面貌焕然一新，这些灵感来自于细致的观看：有一次，林闽斌偶然发觉做好的“水煮活鱼”没等客人吃完，菜肴就变凉了。于是，他就借鉴木桶米饭的做法，把烹好的活鱼放在垫有烧热的火山石的木桶内，这样菜肴既可以保温又带有浓郁的乡土气息，还能讨好客人。  策略二：边角料开发新旺菜  林闽斌用边角料开发新菜品很有一套。举个例子：酒店在做“鲍汁白灵菇素鲍”时将白灵菇修成鲍鱼状，这样，假如不能合理利用，修掉的部分就白白铺张了。经过研究，林闽斌把修掉的部分切成片，挂上脆皮糊炸，再用椒盐炒，一款用边角料制作的菜肴就算完成了。细算成本这道菜也只有1元钱，但售价却达到了18元/份。  策略三：树品牌西菜中做  说到酒店的品牌菜，还要属西菜中做。林闽斌依据当地人的口味特点，对很多西式菜肴进行了改良。比如“鹅肝酱香煎鳕鱼”就是在“鹅肝酱煎牛柳”的基础上改良而来：将切片后的鳕鱼表面铺上一层鹅肝酱，放入油锅中煎制，煎好后浇上黑椒汁或者鲍汁调味即可。别看这道菜制作简洁，销量可真不错，可以说是每桌必点。  策略四：节日营销不可少  过节离不开餐饮，尤其是近几年，每逢情人节、圣诞节、中秋节、春节，酒店都会搞些大型宴会。对于怎样搞好节日营销策略计划，林闽斌可以说从形式到宣传、到实施都了如指掌。下面就是林闽斌曾经设置的一套餐饮部营销策略计划书，案例如下以供大家参考。  厦门××大酒店圣诞节营销策略计划  地点：马尼拉咖啡厅时间：20XX年12月24日晚  形式：中西式自助大餐，活动期间由圣诞老人奉送圣诞礼品，详细礼品建议购买一些圣诞高帽、塑料棒及伸缩哨子等以增加节日气氛，并穿插钢琴及萨克斯演奏。  价格：散客168元/位+10%(儿童8折)，团体预定(10人以上)148元/位+10%  菜单：由餐饮部负责设置。  酒水：1、免费奉送软饮(由太古可口可乐公司赞助供应20箱大瓶可乐、雪碧);2、免费奉送啤酒和鸡尾酒;3、其它酒水将以酒水单的价格为准出售。  摆台：设二个自助餐台、一个水果塔，吧台设置不变(由财务部负责支配收银员)。  人数：估计接待120人  场地布置：由公关部、美工、工程部负责。  装饰：1、以会议室的摆设为参考，美工供应设计草图;2、每桌设一烛台;3、放红丝带于每张桌的桌布上。  消遣：1、钢琴及萨克斯的演奏的由公关部负责;2、于两个餐厅安置电视转播。  宣传：1、于大堂放一启示牌和赞助商供应广告牌;2、由公关部负责报纸、媒介的宣传推广。  酒店各部门协作相关事宜：1、布置气氛：酒店大堂、餐厅的整体圣诞气氛由公关部及PA组(管事部)负责布置，详细方案图由美工供应，整体布置须于12月5日前完成;PA组负责往年圣诞物品的清点、整理(尽量利用)，不足部分另行选购。2、广告宣传：由公司营销部负责编辑“××××之声”，重点推广圣诞节自助大餐及酒店推出的新产品，突出新年喜庆气氛。酒店外墙挂布幅“××××”大酒店恭祝全市人民圣诞节欢乐，新年吉利如意，由美工于12月5日前完成。3、赞助事宜：酒店各部门尤其是销售部必需全力以赴争取赞助商，以最大限度降低费用，公司赞助