中餐VIP接待服务流程.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 中餐VIP接待服务流程  部门：餐饮服务部  课程名称：中餐VIP接待服务流程  授训对象：管理人员、服务员、传菜员  培训环境及场地：培训教室  培训用道具：  重要/紧急度：重要  培训师：餐饮部经理  培训课时：二个课时  考核方法：情景考试  培训内容：  VIP接待服务流程  一：值台服务员要求  服务人员  领班或主管1名，服务员2名  仪容仪表  服装干净，仪容仪表符合要求，精神饱满  工作技能  服务技能过硬，菜肴、酒水学问全面，口齿清晰，言谈举止文静，有礼貌，并且应变能力强  工作要求  餐前要熟识客情，了解来宾的有关状况，如：身份，姓氏，饮食习惯，生活忌讳及特别要求，  并熟识菜单，了解每一个菜的口味，原料及基本制作方法，能适时的加以介绍，特别菜肴的服务  要求做到娴熟、自然、力求服务做到大方得体。  二：餐前预备  1：开餐前厅房的环境检查  1）灯光  光明，无坏灯泡，灯具清洁透明  2）空调  运转正常，冷热适中，保持厅房内空气清爽  3）墙壁  整齐清洁，无尘,墙纸无破损无污垢，油垢  4）家具  洁净无尘，无破损脱漆，桌椅摆放整齐，布局合理，工作台摆放整齐  5）地面  无纸屑，杂物，无水迹油迹，保持清洁洁净，卫生间地面洁净，无异味  6）餐台  台布无破损，餐具完好无油渍，摆放规范，转盘透明无油迹，无指纹，主位是否突出  7）酒水车  是否洁净完好，  8）酒水  提前询问客人酒水，备入包房，如有鲜榨果汁须用保鲜膜包好，放入厅房，高档红酒需备冰桶、  和醒酒器。  9）音响  运转正常，背景音乐音量适中，电视操作正常，音量适中  10)花草  厅房绿色植物无枯叶无黄叶,鲜花保持新奇  11)卫生间  恭桶、洗手池、清洁无污渍、水迹，各类物品光亮、无污垢、水迹，纸篓干净，洗手液8分满  12）装饰品  壁画干净，装饰品无灰尘，摆放到位  13报刊架  检查报纸是否是当日的报纸，且完好无损  2：餐前用具的预备  1）毛巾  毛巾提前备入毛巾柜中，依据季节加温，毛巾托保持清洁，无油迹  2）开水壶  开水壶必需提前打好开水  3）托盘  洁净干净，无污渍，油渍，备足数量。4个  4）用具预备  a:依据菜品预备好调味料，用味碟每人每位摆好，洗手盅人手一个，里面放有花辨和柠檬片  b:依据菜肴服务预备好各类餐用具（如，分更、汤勺、瓷更，刀叉等）  c:预备好服务用具如（打火机、笔、开瓶器、吸管、等）  d:预备好各种茶叶，茶杯，带柄茶杯、茶碟、飘逸壶  e：预备好一定数量的餐具和口布，并叠好一定数量的鲍鱼花  5）用品预备  各类纸巾一次性用品的预备，并按规定摆放好  三：餐中服务  1：迎客  a:支配一名主管或领班站立在电梯门口，与楼面经理一起迎接客人，礼貌热忱向客人问好，并依据  状况能以姓氏称呼VIP客人，准时引领客人进入包厢。  b:并在第一时间接过客人手中的物品安放好,按要求将客人的衣帽挂好.  c:从主宾开头即时为客人上毛巾,依据状况在茶几上倒好欢迎茶,并从主宾开头服务水果,用餐碟盛好  水果带上果叉递给客人..  2:拉椅让座  值台人员必需站立于主宾及主人位处,以便准时为客人拉椅让座,并准时先主宾后主人拉椅,尽可能为  每一位客人拉椅让座。  3：问酒水  询问主人酒水是否开启，其中先白酒后红酒再软饮（如有洋酒必需提前预备冰块、苏打水，以备  客人需要），与吧台亲密协作，在第一时间内完成酒水饮料的斟倒，保证供应。  4：开餐  待一切预备工作就绪后，服务员准时上好上好桌上的热茶和热毛巾，请客人入座开席。席前如遇客  人致祝酒词，值台服务员必需停下手中的工作，站立服务，保持宁静，（餐厅主管视开餐状况提前  通知上菜，把握上菜的速度）。冷菜、大菜、海鲜等热菜应先上调料或洗手盅，再上菜，有汤汁的  菜肴分派上桌时均需跟上瓷调羹，炖盅类菜