中餐上菜服务标准与规范.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 中餐上菜服务标准与规范 中餐上菜服务标准与规范  1、传菜组领班要检查菜品的质量及数量  （1）每一道菜都要从色、香、味、形、量上符合标准，不合标准的应立刻退给厨房或厨师长。  （2）传菜员在确认菜品新奇、不变质的前提下，才可以将菜送进餐厅。  2、传菜员送菜到客人的餐桌旁  （1）传菜员送菜至包厢外面的传菜口，并用手指轻扣三下窗口门，等服务员拿菜进去  （2）餐厅服务员协助检查菜品的种类、重量是否与客人所点菜全都。否则，退回传菜组请厨师长解决。  （3）餐厅服务员协助上菜，如服务员不能准时协助上菜时，传菜员应将托盘放在四周工作台上。。  3、餐厅服务员上菜  （1）餐厅服务员要留意传菜员，准时为客人上菜。  （2）上菜前，应核对台号、菜名，保证精确上菜。  （3）上菜要分主次，先上配料后上菜。  （4）每一道新菜上台后，都先转向上宾和主人之间，并报出菜名，用手势示意，请宾主享用。  （5）上菜时，应在指定的位置上，同时应尽量避免干扰客人。假如餐碟较烫，应提示客人小心。  （6）避免在小孩旁边上菜。  （7）当上至第二、三道菜时，应主动上前询问宾主是否对菜品满足。假如得到客人的反馈，应准时与厨房沟通，在剩下的菜式制作过程中赐予修正。  （8）点菜时未点主食的，在上第一道菜时主动询问客人是否要主食。  （9）当上最终一道菜时，要告知客人菜已上齐，并向客人做进一步的促销。  4、妥当解决客人关于菜品的投诉  （1）假如客人投诉菜品，餐厅服务员应向客人表示真诚的歉意，立刻撤掉此道菜，退回厨房，并马上通知餐厅领班或主管。  （2）餐厅领班或主管向客人赔礼，征得客人的同意后，请厨师长重新制作此道菜，并保证质量。  （3）餐厅营业结束后，将客人的投诉记录在餐厅的每日报表上，并通知餐饮经理。