中餐厅服务流程规范.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 中餐厅服务流程规范 中餐厅服务规范和服务程序  一、服务要求  1、了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特殊介绍、沽清类）。  2、备料齐全（酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等）。  二、开餐前的检查工作  1、参与班前例会，听从当日工作支配。  2、检查仪容仪表。  3、台面摆设：  餐具整齐，摆放统一，洁净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。  4、台椅的摆设：  椅子洁净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。  5、工作台：  餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。  6、检查花草。  7、检查地面。  三、迎接客人  1、迎宾员  当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼（俯身30度左右）热忱的招呼与征询客人：“欢迎光临！先生/小姐，请问您几位？”  “Goodmorning/Goodafternoon/Goodeveningwelcome,Sir/Miss,Hommany？”  把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单。”  “MrMrshereisyourmenu.”  语气亲切，使客人有得到特殊敬重之感觉。  2、餐厅服务员  （1）、站立迎宾  在开餐前的5分钟，在各自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿态要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。  （2）、拉椅让座  服务员应协助迎送员支配客人就座，拉椅时留意先女宾，后男宾。  （3）、假如客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。  四、餐中服务  1、递送小毛巾：  从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。然后询问客人：“请问喜欢喝什么茶？我们有花茶、乌龙……”。  2、增减餐具：  依据来宾位数增减餐具。  3、斟茶：  将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。  4、落餐巾、脱筷套：  将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，假如客人临时离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。  5、为客人上调味品：  将调味品碟拿至托盘上，斟倒。  6、收小毛巾：  用巾夹逐条夹进托盘中拿走（可与第5条一起做）。  7、点菜：  介绍菜式。在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问现在可以点菜吗？”