中餐宴会服务员服务流程.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 中餐宴会服务员服务流程 ????1.宴会前的预备工作：  在收到通知单后，要知道的主要内容，包括:台数，保证及估计人数，宴会的标准，开餐的时间，菜品菜式及出菜时间和顺序，宴会的举办公司，费用的结算，有效签单人，客人特别要求等信息  通过以上信息，宴会厅经理或主管根据活动订单的要求对宴会摆台进行设计，  由宴会经理或主管支配各项工作，包括：  A传菜员/服务员/迎宾员的确定。  B服务流程的确定。  C宴会中需要留意的细节(如客人的特别要求，及主桌或VIP桌的特别服务)的确定。  D在餐前会议中，宴会主管需将宴会菜单给服务员进行讲解，熟识菜单的主要风味特色，以做好上菜及回答客人的问题，同时需要知道菜单的服务程序，保证精确无误的进行上菜。  E对于菜单要做到精确说出每道菜的菜名，描述风味特色，能说出主要配料及配食的佐料，知道制作的方法和正确的上菜方式。  2.宴会厅的布置：  宴会将根据活动预订单上的要求进行布置。包括：  A.餐台的摆台，依据用餐人数，用餐者的用餐习惯，所使用的菜式风格为主导。  B.大中型宴会会依据场地使用的状况，将会使用绿色植物对四周进行装饰。  C.如客人需要演讲，需设舞台，讲台，话筒，在讲台四周设有鲜花。全部设备在使用前由工程部进行检查，并保证有专人进行负责，避免在宴会进行中出现问题。  D.餐台的台型布置中，要留意主台的突出，要排列整齐，间隔适当，既便利客人用餐，又便利服务员的上餐服务。通常每桌所占地面积为10-12平方米，桌与桌之间的距离为2米以上。  E.酒吧台，客人休息等候区，贵宾间等要依据每次宴会的不同状况进行布置。  F.在每个餐桌上要放上带酒店Logo的菜单供客人进行参考，对于重要的客人，需要供应人手一份。菜单必需洁净无油污，无折痕。  G.依据服务的要求，在备餐间预备好各种餐具(银器，瓷器，玻璃器皿等用具)，并要求每道菜预备一套餐碟或小汤碗供客人更换。  H.依据菜式，在备餐间备好所配的佐料。  I.依据会议要求，备好鲜花，酒水，香烟水果等。  3.摆台：宴会开头前一个小时，依据宴会的类型，按规定摆好餐台上的餐具，如客人需要可摆上桌卡便利客人就坐。同时备好茶，饮料，湿巾，调味料，并保持宴会厅的洁净干净。  1.在宴会开头前服务员在备餐间内预备好冷盘，当客人到达后再上桌摆放，冷盘留意荤素的搭配，菜型的正反，颜色的搭配。菜盘间的距离要相等。摆台不仅是给个人供应就餐的地方，而且可以给客人赏心悦目的享受，为宴会增加气氛。  2.宴会迎宾工作  A.依据宴会的入场时间，宴会迎宾员提前在宴会厅门口迎接客人，其余服务员站在餐桌旁等待客人入座。  B.客人到达时服务员要热忱迎接，并微笑问好，引导客人入座。  C.每次宴会备衣帽车供客人挂衣帽。  D.客人入座后由服务员给客人上茶，并询问是否使用酒水饮料。