中餐宴会摆台标准.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 中餐宴会摆台标准 １、头发洁净、整齐，面容清洁：男士头发后不盖领、侧不遮耳，鬓发不过耳，不蓄胡须；女士淡妆，头发后不过肩，前不遮眼，不梳怪发型，并避免选用色泽艳丽的发饰。  2、手、指甲：洁净，不留长指甲，不涂有色指甲油。  3、服装：穿着本岗位制服并保持衣冠洁净、挺括、干净、不破损，不卷衣袖、裤脚，佩戴选手证参赛。  4、鞋：穿黑色皮鞋或布鞋，并应保持洁净、光亮、无破损；  5、袜子：男士穿的袜子颜色与鞋子的颜色和谐，以深色为佳，女士应穿与肤色相近的丝袜，并且袜口不应外露。  6、首饰：不得戴手表以外任何饰物。  二、操作内容及标准（85分）  1、比赛程序  （1）选手进场，检查物品；  （2）宣布餐厅门的朝向；  （3）宣布开头；  （4）口布折花（何时折花由选手自定）  （5）摆台（赛前椅子成3、3、2、2形）  A铺台布（选手需站主位右侧，台布应为两对折）  B放转盘  C花瓶摆放  D骨碟定位  E放小件餐具  F放玻璃器皿  G放菜单  H拉椅  （6）斟红酒、白酒（预赛可以水代替，决赛用真品，从主宾开头交替斟酒）  2、操作要求：左手托盘，右手摆餐具；在椅子右侧从主宾位开头按顺时针方向进行；摆件要合理、便捷、卫生，动作要快而不乱、步伐要稳。  3、操作时间：规定20分钟（从发令开头至托盘放回备餐台，选手举手示意止）。每提前30秒加0.5分，加分最高不超过2分，不足30秒不加分。每超过30秒减0.5分，减分无限制。  4、折花要求：  每位选手折十种不同花型的杯花，用席位卡写明所折的花型，放在骨碟内（可事先写好）。  留意操作卫生，一次折成，捏褶匀称，形象逼真，有真实感。  口布花摆放整齐，高矮有序，主花明显突出，搭配得当。有头的动物造型要求头朝右。